在福建宁德，这里的大黄鱼产量占全国总产量的80%以上，故被誉为“大黄鱼之乡”。从海港到餐桌，“一条鱼”的质量安全关系着千家万户的健康。让大黄鱼“畅游”百姓餐桌，这背后更是有着市场监管部门的坚守和职责。

今年以来，宁德市市场监管局将食品安全党政同责贯穿“治理‘餐桌污染’建设‘食品放心工程’为民办实事项目”始终，着力提升食品安全治理能力和保障水平，守住食品安全的底线。

同时，宁德市市场监管系统举全市之力守护和提升“一根参”（海参）、“一条鱼”（大黄鱼）质量安全，并顺利完成了“十四五”国家渔业高质量发展推进会、第六届中国（宁德）大黄鱼文化节、2022国际白茶论坛等多个全国性以上会议（活动）的食品安全保障任务，再一次显现了宁德市市场监管局在抓严抓实食品安全监管工作的特点和亮点。

以联动机制落实食品安全责任

食品安全无小事。宁德市市场监管局以协同联动、每月督办和季度会商等形式为抓手，对全市食品安全工作开展高频次“贴身体检”，对苗头性问题早提醒、早纠正，并开具“问题整改处方”，为一线“治已病，防未病”，有效防范食品安全风险，提升全域食品安全水平。

今年，已集中开展了包括宁德主产的大黄鱼、海参、食用菌、茶叶等质量安全监管和河豚鱼、织纹螺、野生蘑菇等有毒有害品种生产经营情况实地暗访检查8轮次，食品安全“排风险、除隐患”百日行动督导2轮次，督导乡镇(街道) 38个次，检查农业种植养殖业企业35家、水产养殖企业21家、农业投入品经营单位20家、食品生产经营单位170家，列出了“亮点清单”“问题清单”，发现问题102个，向各县（市、区）食安委下发《食品安全督办通知书》8份、情况通报1份，收到问题整改措施102条，问题整改率100%。

严把“四关”提升海参质量安全水平

宁德霞浦被誉为“中国南方海参之乡”，宁德市市场监管部门在海参质量安全监管上也别有一番经验。

一是“苗种关”。在海参苗种产地设立快检点为养殖户提供快检和咨询服务，明确所有进入霞浦的海参苗种必须随车附带1个月内的检测合格报告、1周内的快检合格报告和《购销合同》，并安排专班人员24小时在霞浦县有关陆路、水路入口设岗查验。

二是“养殖关”。海参养殖季节，全面落实市级每10天、县级每周、养殖乡镇每日巡查1次的执法巡查机制，督促养殖户从严落实“三项记录”，全面推行上市预检和承诺达标合格证制度，对国家例行监测和省级、市级监测发现问题的海参，及时、全面开展监督抽检，坚决处置不合格海参。

三是“加工关”。明确将盐渍海参、干制海参和即食海参纳入生产许可范围，纳入食品安全“一品一码”追溯管理，并安排专项资金对获证的海参制品生产加工单位予以经费补助。

四是“销售关”。督促市场主体严把进货关，落实好“一品一码”管理，建立进货查验记录，规范进货渠道，严禁采购或储存来源不明、无标签标识的产品；将海参及其制品列入该市明年监督抽检的重点，增加监督抽检批次，对不合格的海参及其制品，深挖彻查，追根溯源到养殖环节，并予严惩重处。

建立“互联网+N”机制破网络餐饮“脏乱差”顽疾

目前，宁德完成19家省级“明厨亮灶”示范单位申报及验收工作；累计实施“明厨亮灶”餐饮服务单位12388家，占全市餐饮服务单位持证总数的71.69%，全市学校食堂100%实施“明厨亮灶”，其中“互联网+明厨亮灶”占学校食堂总数的99.27%。而“互联网+N”机制的落地，也解决了网络餐饮的“脏乱差”顽疾。

“互联网+”，即在网络餐饮推行“互联网+明厨亮灶”。按照“先试点、后推广”，推进网络餐饮后厨“互联网+明厨亮灶”建设，实现在订餐平台网上向消费者实时展示网络餐饮食品加工制作过程，将食品安全监督从政府监管部门“一双眼睛”变成群众“无数双眼睛”监督，使消费者订餐时心里有底，还可“用手指投票”，倒逼网络餐饮经营者落实食品安全主体责任，让整洁、干净、安全的后厨呈现在消费者的手机屏幕前，接受实时监督。“N”，即综合行政约谈、突击检查、交叉互查、借力检查、典型曝光等监管措施，常态化整治网络餐饮“脏乱差”问题，解决群众“急难愁盼”。（叶威）